Keywords

  • turk chat
  • turk sohbet
  • Turk chat
  • İSTANBULLU RUMLARIN MUTFAK KÜLTÜRÜ

    İSTANBULLU RUMLARIN MUTFAK KÜLTÜRÜ

    Hemen aklıma Sula Bozis’in İstanbul Lezzeti, İstanbullu Rumların Mutfak Kültürü kitabı geldi. 96 sayfalık kitap bir süre tüneli benzeri. Bir lezzet, toplumsal tarih ve kültür tünelinde kah gülerek kah hüzünlenerek dolaşıyor ardından “Ne ettik de bu renkler avucumuzdan kaydı”diye hayıflanarak çıkıyorsunuz. Kitabın yazarı Sula Bozis bu “alemin” içerisinde yetişmiş. İthaftan anlaşılıyor: “Kitabımı, bir tat uzmanı ve otuz sene ara vermeden Birinci Ordu’nun bakliyat ve sebze-meyve mütahhiti meydana gelen babam Nikola Efendi’ye ithaf ediyorum.” Sula Hanım

    önsözünde devam ediyor: “Bu çalışmayı oluştururken şahsi birikimimi kullanmak dışarısında sözlü tarih yoluyla Atina ve İstanbul’da oturan elliden pek ihtiyar, İstanbul doğum yapmış konut kadınımızla görüşüp mutfak kültürüyle ilgili anılarını derledim. Birçoğunun el yazması yiyecek defterini de inceledim denetim süresince; antik Yunan Mutfağı, Roma Mutfağı, Bizans Mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı üst kısmına bir sürü kapsamlı bir kaynakça, konu konusunda suallere ışık tuttu!”

    Bozis’in kitabı yalnızca bir çağın şahitliğini inşa ediyor değil. Toplumsal tarihçilere, ekonomistlere, araştırmacılara yepyeni provokasyonlar oluşturacağı aşikar: “19. asır nihayetinde havyar kullanımı o kadar yaygındı ki, Havyar Han’da meydana gelen Grigoriadis bir haftada 40 okkalık varili satıp bitiriyordu.”Eee elbette iki savaş arasının uydurma ekonomisi bu gibi havyarlı idi elbette!
    Havyardan laf edip, taramayı unutmak olmaz: “Tarama da İstanbullu Rumların gözdelerindendi. Hem Bir ucuzdu hem bir de az bir ölçüsü zeytinyağıyla işlenince kocaman bir tabağı dolduruyordu. Tarama, Noel ve Paskalya oruçlarında Ortodoksların sofrasından hiç noksan olmazdı.”

    İSTANBULLU RUMLARIN MUTFAK KÜLTÜRÜ Benzer Yazılar

    KIZ KARDEŞLİK LÜGATİNDE ‘GÜZEL’ İLE ‘UCUBE’ EŞANLAMLI MI Bir online tatil sitesi açıklamış; bayanlar erkeklere yönelik
    En adam makarna Bodrum’da, kocasıyla birlikte mütevazı bir balık restoranı işleten ‘Remziye Ana’, etrafın ‘modernleştirme’
    Yerel tohum amaçlı maraton koşuyor Ve Mehmet Gürmen, domatesler amaçlı koşuyor! “Dört köşeli domates” başlıklı bir e-posta yollamış.
    METROBÜSTE ŞÖHRET AVI Sadece Marmaray değil, Kadir Topbaş imzalı devasa duyurular ve dünya pratiğimiz gösterdi ki bu yıl metrobüsün de parlak
    NE TATLI BİR SERGİ BU Kadıköy’deki Saint Joseph Lisesi’nde çok tatlı bir sergi var: ‘Osmanlı’dan Cumhuriyet’e Çikolatanın

    Toplam 0 Yorum Yapılmış

    Alttaki formu doldurup yorumunuzu ekleyebilirsiniz




    İSTANBULLU RUMLARIN MUTFAK KÜLTÜRÜ Etiketler